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保健食物的分类课件
作者:管理员    发布于:2019-10-18 10:20    文字:【】【】【

  保 健 食 品 的分类 加强免疫力的本能性食物 ?免疫是指机体交战“抗原性异物”或“异己成分”的一种 特异性心理响应,它是机体正在进化经过中取得的“鉴识自己、 排斥 ?异己”的一种主要生理功能。 ?与免疫有闭的本能食物是指拥有加强机体对疾病的拦阻力、 抗感导、抗肿瘤功能以及修筑本身生理平衡的食物 一、养分与免疫 ? ? ? ? ? ? 平衡养分合系到人体免疫系统操纵其寻常本能。 低营养处境时吞并效用减弱 养分不良患者细胞免疫机能下降。迟发型超敏反应失落。 营养不良的婴儿体液免疫职能颓唐。 卵白质贫乏会引起免疫职能混乱,其他营养素单调同样 会导致 免疫活性低落。如维生素、微量元素等匮乏有分歧水准 的免疫失调。 二、拥有巩固免疫力本能的物质 (一)营养深化剂 1、卵白质与免疫功能 2、维生素与免疫职能:维生素A\C\E 3、微量元素与免疫职能:铁、锌 (二)活性多糖 活性多糖是一种新型高效免疫调度剂,能昭彰升高巨 噬细胞的兼并方法,加强淋巴细胞(T、B淋巴细胞)的 活性,起到抗炎、抗细菌、抗病毒感受、抑制肿瘤、抗 衰老的作用。多糖主要分植物多糖、动物多糖、菌类众 糖、藻类众糖等几种 ? ? ? ? ? 1.香菇众糖 2.猴菇菌众糖。 3.灵芝多糖 4.猪苓众糖 5.茯苓多糖(PPS) ? ? ? ? ? ? 6.云芝多糖(PSK) 7.黑木耳多糖(AA) 8.银耳众糖(TF) 9.人参众糖 10.刺五增长糖 11.黄芪多糖 (三)超氧化物歧化酶(SOD) ? 超氧化物歧化酶是一种广泛存在于动物、植物、微 生物中的金属酶,能吞没人体内过众的氧自由基, 所以它能防守氧毒性,巩固机体抗辐射侵害才略, 防衰老,正在少许肿瘤、炎症、自己免疫疾病等调养 中有突出疗效。 (四)双歧杆菌和乳酸菌 ? 双歧杆菌能巩固机体的非特异性和特异性免疫反映, 进步NK细胞和巨噬细胞活性,进步片面或浑身的 抗教化和防守性能。 ? (五)大蒜素 大蒜具有抗肿瘤功用,其抗肿瘤感化拥有众种 千般的机制,但大蒜素能分明进步机体的细胞免 疫本能与其抗肿瘤感化有周密关联。大蒜素具有 显然加强机体细胞免疫本能的作用。 ? (六)茶众酚、皂甙 均拥有较强的调节机体免疫性能的用意。功能 性食物分娩时,可动作调换机体免疫职能的原料 延缓衰老的性能性食品 本节核心 ? 1. 衰老学谈 ? 2. 具有延缓衰老职能的物质 一、衰老学讲 1、自正在基学谈 2、免疫学谈 3、脑中心学叙(衰老的内分泌学叙) 4、代谢失调学谈 5、生物膜衰老学道 感觉随着机体的老龄化,生物膜的陷阱和功能也生长了相应的蜕变, 从而使机体新陈代谢向着倒霉于机体强壮的偏向改观。 6、脂褐素(末年色素)与衰老学谈 以为随着衰老的过程,脂褐素正在细胞中的聚积一直添补,这是公认衰 老的可靠和光鲜的象征之一。 ★休灭体内有余自在基以延迟寿命已竣事共识。 二、拥有抗衰老的物质 (一)生育酚(维生素E) ? 存在: ? 限量: ? ? 举止抗衰老的要紧物质,中原养分学会等感应,成 人逐日摄入800 mg生育酚当量是平和的(可耐受的 最高摄食量)。 中邦养分学会对维生素E的RDA(养分素供应量轨范) 值定为10mg总生育酚,2000年订定的α-生育酚的 RDI值为14mg。 (二)超氧化歧化酶(SOD) ? 存正在: ? ? ? 1.Cu, Zn-SOD,要紧存正在于肝脏、菠菜、豌豆等中。 2.Mn-SOD,分子中含有锰,严重存正在于银杏、柠檬、番茄等中。 3.Fe-SOD,分子中含有铁,闭键存正在于银杏、柠檬、番茄等中。 ? 心理性能:举动能催化超氧阴离子歧化的自正在基息灭剂, 拥有延缓衰老的功用。 (三)姜黄素 ? 1、重要身分 从姜科植物姜黄等的根茎中提得到到的黄色色素。为酸性多酚类 物质,主链为不胀和脂族及芬芳族基团。平日用作肉类食物着色 剂和酸碱指使剂,同时拥有抗炎、抗氧化等药理感化。 ? 2、生理功能 ? 具有延缓衰老的感化。姜黄素拥有很强的抗氧化作用,以毁灭体内有 害的自正在基, 对·OH自由基的毁灭率可达69%。 姜黄素能升高大鼠肝陷阱均浆中众种抗氧化酶的活性,能使 SOD、过氧 化氢酶和谷光甘肽过氧化酶的活性死别进步约 20%。从而延缓陷坑的老 化。 ? (四)茶众酚 ? 1、存在:茶叶中日常含有20%~30%的众酚类化闭物, 共约30余种,包蕴儿茶素、黄酮及其衍生物、花青 素类、酚酸等。 2、生理职能 茶多酚拥有延缓衰老的职能。具有很强的供氢才气, 可与体内足够的自正在基相用意而使氧自正在基消除, 对O2-·和HO·的最大袪除率达98%和99%。其抗氧化 才智比维生素E强18倍。 ? ? (五)谷胱甘肽(规复型) (六)食品类: ? 大豆 ? 大豆所含的大豆皂甙,具有促使人体胆固醇和脂肪 代谢,抑造过氧化脂质的天禀,以及升高机体免疫 职能的效率,故有延缓衰老的效率。 ? 玉米 ? 新颖玉米中含有维生素E、谷胱甘肽,能催促细胞 涣散,延缓细胞衰老,并能抑制过氧化脂质的天才, 因而有延缓衰老的影响。 灵芝的子实体中含有卵白质、众种氨基酸、众糖类、萜类、 麦角甾醇、有机酸类、众种酶和多种微量元素等物质。 ? 灵芝 ? 减肥职能性食品 一、轮廓 痴肥症的发病率明明填补 原故 经济繁荣邦家:速节拍、快餐(高脂) 发展华夏家:饮食慢慢修改,饶沃转移 强健症已成为而今遍及的社会医常识题 腹部强健者要比臀部强壮者 更方便发生冠心病、中风与糖尿病。 腰围与臀围的的比例很是重要。 腰围的尺寸必定小于臀围15%, 险情暗记 常见的贯注和医治肥胖症的方法: 药物疗法 饮食疗法 勾当疗法 活动疗法 二、减肥本能食品配制法规 ? ? 根基的减肥技艺是经历行径和饮食。 减肥食品的配造法则如下: ? ? ? ? ? ? 1. 2. 3. 4. 5. 6. 限制总热量 限制脂肪 限制碳水化合物 提供优质的卵白质 供应丰盛各种的无机盐、维生素 提供充盈的伙食纤维 三、具有减肥效率的物质 (一)脂肪代谢更动肽 ? 由乳、鱼肉、大豆、明胶等蛋白质搀和物酶解而得, 肽长3~8个氨基酸碱基。 抑制脂肪的接收 抨击脂质合成 ? 心理性能 ? ? ? 催促脂肪代谢 (二)魔芋精粉和葡甘露聚糖 ? 主要由甘露糖和葡萄糖以β-1,4键连系的众糖类线 型结构,魔芋精粉的酶解精制品称葡甘雨聚糖。 ? 主要拥有减肥效力。 ? ? 能明白低落体重、脂肪细胞大小。 资历对糖尿病患者举行测验,体重舍弃是因为摄入 葡甘雨聚糖后脂肪的汲取受到抑制。 ? 有陈诉提到有腹部涨满及胀肠感。 (三)乌龙茶提取物 1、首要身分 乌龙茶提取的功用成分,要紧为种种茶黄素、儿茶 素以及它们的各式衍生物。此外,还含有氨基酸、 维生素C、维生素E、茶皂素、黄酮、黄酮醇等好众 零乱物质。 3、生理功能:具有减肥感化。 ? ? ? ? 乌龙茶中可水解单宁类正在儿茶酚氧化酶催化下造成邻醌类 发酵荟萃物和缩聚物,对甘油三酯和胆固醇有必需联络能 力,联络后随粪便排击,而当肠内甘油三酯不及时,就会 动用体内脂肪和血脂经一系列变更而与之连络,从而达到 减脂的想法。 (四)L-肉碱 ? 是一品种维生素营养素(维生素BT)。具有多种营 养和生理性能,已被视行为人体的必需营养素。 人体正常所需的L-肉碱,经验伙食(肉类和乳品 中较众)摄入,个别由人体的肝脏和肾脏以赖氨 酸和蛋氨酸为资料,正在维生素C、尼克酸、维生素 B6和铁等的关作协助下自身合成(内源性L-肉 碱)。 ? ? ? 1、性状 行动商品有盐酸盐、酒石酸盐和柠檬酸镁盐等。蔬 菜、生果简直不含肉碱,因此,素食者更应该添补。 2、生理职能 具有减肥功用。为动物体内有合能量代谢的要紧物 质,在细胞线粒体内使脂肪举办氧化并变化为能量, 以达到镌汰体里面的脂肪赔偿,并使之转移成能量。 ? ? 调剂肠谈菌群的职能性食品 ? ? ? 本节中心 1.肠谈重要有益菌及其感化 2.具有更动肠谈菌群机能的物质 (一)肠说微生态 1. 肠讲微生态简介 ? 在深远的进化经过中,宿主与其体内寄生的微生物 之间,变成了相互依存彼此制约的最佳心理景遇。 ? 正在人体微生态体例中,肠谈微生态是要紧的,最活 跃的,凡是情形下也是对人体壮健有希奇鲜明陶染 的。 2.人体肠叙菌群及其构成 ? 人类肠谈菌群约有100余种菌属,400余菌种, 菌数约为1012~1013个/g粪便,这些细菌出现各 种酶,起着对人体有益、无合和无益的影响。 菌群平衡与菌群失调 益生菌:双歧杆菌、乳酸杆菌等 有害菌: 中性菌:(双性菌)大肠杆菌、肠球菌 ? ? ? ? ? ? ? 健壮:益生菌70% 平淡人:益生菌25% 便秘:15% 癌症:<10% (二)肠叙主要有益菌及其功用 ? 双歧杆菌与乳杆菌是人肠叙中有益菌的代表,要紧 是低沉肠叙pH,抑制韦永氏球菌、梭菌等凋落菌的 增殖,淘汰凋零物质滋长,同时也因pH下降而对病 原菌的生涯与增殖很晦气。 肠说菌群中厉沉细菌的感化 有益影响 肠说菌 大肠埃希菌 乳杆菌 真杆菌 双歧杆菌 拟杆菌 乳杆菌 双歧杆菌 拟杆菌 肠球菌 乳杆菌 链球菌 真杆菌 双歧杆菌 有害效力 肠说菌 绿脓假单胞菌 变形杆菌 葡萄球菌 梭杆菌 肠球菌 大肠埃希菌 链球菌 真杆菌 拟杆菌 免疫调动 腹泻与便秘、 致病性感受、 肝、脑虐待 与致肿瘤 助消化、促吸取 与延缓衰老 抑造外来菌与病 原菌的生长 出现糜烂产 物 拟杆菌 合成维生素与分 解腐烂产品 出现致癌物 大肠埃希菌 链球菌 拟杆菌 生物学本能: ? (1)抑制病原菌和调理平常肠谈菌群:嗜酸乳杆菌 对肠叙某些致病菌具有明显的抑制作用。 (2)抗癌与进步免疫工夫: ? ? (3)安排血脂:该菌能减低高脂人群的血清胆固醇 程度,而对寻常人群则无降脂效用。其诠释机制为, 对内源性代谢的调整与使用短链脂肪酸加速代谢。 (4)乳杆菌督促乳糖代谢:乳杆菌可领会乳糖,加 疾其代谢。 ? 2.双歧杆菌 ? 对人体健壮有益功用分外显明,乃至成为近 年保健食物修设的一个热门。 (三)肠道菌群失调 ? 因为机体内外各式来由,某种或某些菌种过众或过 少,外来的致病菌或过途菌的定植或增殖,不妨某 些肠讲菌向肠谈表其我部位改观,即称为肠谈菌群 失调。 引起肠说菌群失调的起因较众,如婴幼儿饲养欠妥、 营养不良、中末年垂老体弱;肠道与其我们体例急慢 性快病、永远运用抗生素、激素、抗肿瘤药、放疗 或化疗等,均可引起肠讲菌群失调。 ? (四)肠讲微生态的调度 ? 更改的门径可综合为二文雅面: 日常性调度手腕; 利用有益活菌制剂及其增殖督促因子; 利用有益的活菌制剂及其鞭策增殖制剂; 1.平日性调整门径 ? ? ? (1)强调婴儿的母乳饲养。母乳喂养儿肠说中的双歧 杆菌占肠谈菌群的比例远远高于人为豢养儿; (2)炊事罗网关理化,特地是支撑乳品在伙食组成上 的合适比例,由于乳品能供给乳糖、降低肠叙pH及其大家 源由,而有利于乳杆菌、双歧杆菌等有益菌的增殖并有 效地抑制糜烂菌与致病菌; (3)适当控制抗生素一类制菌药物的使用,悠久使用 是形成肠讲菌群失调的主要原故之一; 2.操纵有益活菌制剂及其增殖促进因子 ? 操纵有益的活菌造剂及其鞭策增殖制剂,保 证或调换有益的肠叙菌群构成,从而收到特 定的矫健长处,是目前国内外保健食品修造 有效的、要紧的界限。 三、具有更动肠道菌群本能的物质 ? 国内外商量修筑的具有调动肠说菌群职能的物 质紧要是两种: (一)有益活菌造剂 ? ? ? 通称probiotics(有益的活性微生物),即益生菌。 要紧于是双歧杆菌和种种乳杆菌为主,也有其我们细 菌。 商品名称好众,如以双歧杆菌为有效菌的贝菲得、 回春生、双岐王、金双岐、丽株肠乐;以乳杆菌或 乳杆菌与双歧杆菌为有用菌种的有昂立1号、三株、 裴菲康等; 也有以需氧菌为主的活菌制剂,使用其耗氧特征, 正在肠谈内变成厌氧处境,从而有利于占肠讲菌群绝 大局部的厌氧菌与兼性厌氧菌的兴盛,而保持肠叙 菌群的正常构成。有以蜡样芽孢杆菌、地衣芽孢杆 菌等为活性菌的促菌生、整肠生等制剂。 (二)有益菌增殖鞭策剂 ? 这类物质称为prebiotics,有人译为有益菌 促生物,针对双歧杆菌的有人称为双歧因子 等。履历这类物质使机体自身的生理性固有 的菌增殖,变成以有益菌占优势的肠叙生态 碰着。 ? ? 低聚糖 “不行运用的碳水化闭物或“双歧杆菌增殖因子” (三)有益菌及其增殖因子的归纳造剂 ? 在纠正肠讲菌群构成和降低肠谈pH与缓解便 秘上的服从却是彰着的,可靠的。即使其中 有益的菌不众,甚相当少,照旧正在校正这类 肠道性能上,成绩卓著。所以目前在这类保 健食品的兴办上,这种有益菌及其增殖因子 并用的产品是值得推行的。 辅助降血脂的机能性食物 (一)惹起高血脂的位置 ? 1.脂肪酸 ? ? ? ? 脂肪酸分为四类:胀和脂肪酸、单不胀和脂肪酸(主 如果油酸,18:1 n-9)、众不饱和脂肪酸(首要是亚麻 酸,18:2n-6)和反式脂肪酸(重要是18:1反式)。 众不鼓和脂肪酸α-亚麻酸(ALA;18:3 n-3)、长链脂 肪酸即二十碳五烯酸(EPA;20:5 n-3)和来自于鱼油的 二十二碳六烯酸(DHA;22:6 n-3)。恒胜游戏注册 鱼油具有低沉甘油三酯血症的功效; 饮食甘油三脂的组织也能感导血清脂程度。 2.单糖和双糖 ? Black和Saris(1995)叙判得出云云的结论:正在正常 血脂、高甘油三酯血症或糖尿病受验者举办的大多 数磋议中,当摄取西方饮食量时,单糖和双糖对血 清脂卵白散布的濡染与淀粉的陶染相同。 3.抑制性淀粉 ? 抑制性淀粉正在小肠中不行被降解(至少不能完美 降解),而正在大肠中它由某种细菌效率而代谢掉。 虽然商量证据,代谢产物可督促胆固醇代谢,但 生淀粉和老化淀粉犹如都不行对血清脂卵白散布 出现有益的传染。 4.纤维素 ? 可溶性纤维素,能够颓丧血清总胆固醇浓度,主 倘若经验消沉LDL-C来完毕的。 不溶性纤维素对血清总胆固醇水准濡染较幼。 ? (二)营养防治礼貌 ? ? ? ? ? ? ? 1.控制总能量摄入,坚持理想体重 2.限制脂肪和胆固醇摄入 3.降低植物性蛋白的摄入,少吃甜食 4.包管充沛的膳食纤维摄入。 5.供应足够的维生素和矿物质 6.相宜多吃保持性食物 植升天学物具存心血管健康促使效用,煽惑众吃富 含植仙逝学物的植物性食品,如洋葱、香菇等 二、拥有辅帮降血脂职能的物质 ? ? (一)小麦胚芽油 富含自然VE。自然VE无论正在心理活性上仍旧在安然性上,均优于 关成VE(闭成的只要dl-α-生育酚一种),7mg幼麦胚芽油的VE其 功用卓殊于关成VE 200mg。 关键功能有消沉胆固醇、调节血脂、预防心脑血管速病等。正在体 内职掌氧的补给和输送,防护体内不鼓和脂肪酸的氧化,控造对 身材有害过氧化脂质的产生;有助于血液轮回及各类器官的勾当。 另拥有抗衰老、健身、美容、防治不孕及着重消化叙溃疡、便秘 等效率。 ? ? (二)米糠油 ? 1、主要身分 ? ? ? 富含不鼓和脂肪酸、天然维生素E和谷维素, 心理性能;消极血清胆固醇、留神动脉倔强、防止 冠心病。 曾考查100~200人,每人食用60g/d,一周后血清 胆固醇降低18%,为全部油脂中降低最众的;由 70%米糠油加30%红花油组成的夹杂油,颓丧达26%。 (三)紫苏油 ? 含α-亚麻酸51%~63%,属n-3系列。含天然维生素E 50~60mg/ 100g。 更改血脂:能明白颓唐较高的血清甘油三酯,始末抑制肝内HMCCoA规复酶的活性而得以抑制内源性胆固醇的合成,以消极胆固醇; 并能增高有用的高密度脂蛋白。 能抑制血小板咸集能和血清素的游离能,从而抑制血栓速病(心肌 堵塞和脑血管栓塞)的发作。 与其我植物油相比,可消极临界值血压(约10%)。 ? ? ? (四)沙棘(籽)油 ? 1、要紧名望 ? ? 亚油酸、γ-亚麻酸等众不饱和脂肪酸,维生素E、植物甾 醇、磷脂、黄酮等。根底构成:棕榈酸10.1%,硬脂酸1.7%, 油酸21.1%,亚油酸40.3%,γ-亚麻酸25.8%。 沙棘种子含油5%~9%,此中不鼓和脂肪酸约占90%。 调节血脂性能:能昭彰消极外源性高脂大鼠血清总胆固醇, 4周后低浸68.63%。并使血清HDC和肝脏脂质有所普及 (P0.005)。 调理免疫性能:能清楚抬高幼鼠巨噬细胞活性 ? 2、心理职能 ? ? (五)葡萄籽油 ? ? ? ? 1、严浸因素 ? 含棕榈酸6.8%,花生酸0.77%,油酸15%,亚油酸76%, 总不胀和 脂肪酸约92%,另含维生素E 360mg/kg,β?胡萝卜素42.55mg/kg。 正在巴西可作为甜杏仁油的代替品,是很好的食用油。 ? 2、生理功能 ? 幼心肝脂和心脂沉积,抑制主动脉斑块的造成,毁灭重积的血清 胆固醇,消重低密度脂蛋白胆固醇,同时进步高密度脂卵白胆固醇。 能防治冠心病,拉长凝血时辰,裁减血液还原粘度和血幼板集会率, 预防血栓变成,伸长血管,催促人体前哨腺素的合成。再有养分脑 细胞、调整植物神经等用意。 (六)深海鱼油 ? 1、重要名望 ? 指常年栖歇于100m以下海域中的少少深海大型鱼 类(如鲑鱼、三文鱼),也包含少许海兽(如海豹、 海狗)等的油脂,个中浸要的本能因素为EPA和DHA 等众不胀和脂肪酸。 调动血脂、提高免疫更改才具。 ? 2、生理性能 ? (七)玉米(胚芽)油 ? 改变血脂:所含大量的不饱和脂肪酸可鞭策粪便中 类固醇和胆酸的渗透,从而停留体内胆固醇的合成 和吸取,以避免因胆固醇沉积于动脉内壁而导致动 脉粥样强硬。 因富含维生素E,可抑制由体内足够自正在基所惹起的 脂质过氧化影响,从而到达软化血管的影响。另对 人体细胞星散、延缓衰老有必要用意。 ? (八)燕麦麦麸和燕麦-β-葡聚糖 ? 1、关键位置 ? 燕麦麦麸中含有一种β-(1-4) 和一面(约1/3)β-(1-3) 糖 苷键接连的β-葡聚糖,是燕麦麸中怪异的水溶性伙食纤维, 有显著消极血清胆固醇的效率。该β-葡聚糖是燕麦胚乳细 胞壁的重要身分之一,是一种长链非淀粉的粘性众糖。 降血清胆固醇 降血中劣质血脂(Tc 、TG、LDL-C) 及过氧化脂质水准,可 抬高优质血脂(HDL-C) 程度。 ? 2、生理机能 ? ? (九)、大豆卵白 ? 1、紧要地位 ? ? 含有各类必定氨基酸。 由于大豆蛋白中同时存在有大豆异黄酮,如蛋白质 纯度很高的大豆分散卵白,每40g约含大豆异黄酮 76mg。 调节血脂:消沉胆固醇和甘油三酯。大豆卵白能与 肠内胆固醇类相连络,从而妨碍固醇类的再汲取, 并鞭策肠内胆固醇排斥体外。 ? 2、心理性能 ? (十)银杏叶提取物 ? ? ? ? ? ? 1、沉要因素 紧要职位为银杏黄酮类、银杏(苦)内酯、白果内酯及另含无益物 质的银杏酸。 2、生理本能 降血脂:通过软化血管、消灭血液中的脂肪,颓唐血清胆固醇。 校勘血液循环:能填补脑血流及订正微轮回, 歇灭自由基支撑神经细胞:有休灭羟自由基、超氧阴离子和一氧 化氮,抑制脂质过氧化效用,其影响比维生素VE更万世。 (十一)山楂 ? 1、严浸名望 ? ? ? 山楂黄酮类,再有绿原酸、熊果酸(ursolic acid) 等。 2、生理职能 改变血脂效用: ? ? 调整血压效力: 免疫调剂效力: (十二)绞股蓝皂甙 ? 1、沉要地位 ? 属绞股蓝总皂苷的共约有80余种,此中有一个人诀别为人 参皂苷,以及人参二醇等。 调动血脂用意: 免疫调整用意:能增添小鼠脾和肾上腺重量,提升腹腔巨 噬细胞的兼并才气,对环磷酰胺所致的粒细胞减有数进步 感化。能使肺泡巨噬细胞的体积光鲜增大,兼并消化才干 显著巩固。用以豢养90天的大鼠,其T 淋巴细胞数明白增 加。 ? 2、生理功能 ? ? 辅助抑制肿瘤的功能性食物 ? 本节核心 ? ? ? 肿瘤的本原概念 引起肿瘤发生的职位 具有辅助抑制肿瘤机能的物质 (一)肿瘤的致病地位 ? 表源性成分来自外界际遇,和自然遭遇与生 活条件严密相干,包蕴化学地位、物理身分、 致瘤性病毒、霉菌毒素等; 内源性位置有机体的免疫情景、遗传性、激 素水准及DNA损害装备才华等。 ? ? 人类约有35%的肿瘤是与炊事职位慎密相干的。 唯有合理调节养分与膳食罗网,论述各类营 养素和非养分素本身的戒备肿瘤效能,就可 有用地控造肿瘤的产生。科学证实,变动膳 食能够防护50%的乳腺癌、75%的胃癌和75%的 结肠癌。 天地癌症说判基金会对于防止肿瘤的炊事提倡为: ? 1.闭理部署炊事,炊事中保证宽裕营养,食物要各式化。 ? 2.炊事以植物性食品为主,包蕴各种蔬菜、水果、豆类以及粗 加工谷类等。 3.一年四季,撑持每天摄入400~800g各类蔬菜和生果;每天摄 入600~800g各类谷类、豆类、植物类根茎,以粗加工为主,限 制精制糖的摄入。 4.红肉摄入量应低于90g/d,红肉指牛肉、羊肉、猪肉或由这 些肉类加工成的食物。拣选鱼和禽肉比红肉更有益健壮。 5.限制高脂食品,迥殊是动物性脂肪的摄入,多摄入植物油, 并控制用量。限造腌制食品的摄入,控制烹调盐和调料盐的摄 入,成人食盐摄入量低予6g/d。 ? ? ? ? 6.不要摄入常温下储存时辰过长、能够受到真菌毒素污 染的食品;领受冷藏或其所有人适当技巧保存易败北食物。 7.食物中的添加剂、习染物和其我残留物低于国家划定 限量,它们的存在是无害的,但滥用或运用不妥能够影 响强壮。 8.不摄入烧焦的食品,以及少量摄入直接正在火上烧烤的 肉、鱼、腌肉或熏肉。 9.平日不用摄入养分添补剂,营养增加剂对抗肿瘤能够 没有帮帮。 ? ? ? ? 10.控造体浸,维持体育熬炼,拦截过量饮酒。 (二)具有辅助抑造肿瘤功能的物质 ? ? ? 一)大蒜(Garlic) 1、浸要身分 大蒜的完好罗网仅存在有活性位置的前体物质── 无色单调针状结晶的蒜氨酸,在蒜氨酸酶与磷酸吡 哆醛辅酶插手下,教师成一种复关物,再明白成具 猛烈辛辣味的挥发性物质──大蒜素, 2、生理功能 辅助抑制肿瘤:可下降胃内亚硝酸盐含量,低浸胃癌发 病率 。 免疫更动效力:可增加考试动物脾脏重量,添补吞并细 胞和T细胞数,巩固吞噬细胞的吞并本领,抬高淋巴细胞 改变率。免疫性能平凡服用后可使淋巴细胞转化率明明 进步。 催促肠胃消化液的渗透。以及杀灭微生物等用意。 ? ? ? 二)番茄红素 1、严重职位 番茄红素属类胡萝卜素,但没有β-胡萝卜素之类能 在人体内变动为维生素A的生理本能。 属脂溶性色素,溶于油脂后方能被吸取应用。 正在植物体中较安闲,制成的纯品易氧化,可摄取氧 达30%(末尾达41%)。可因明后、氧气、高温、酸、 碱而虐待。 成熟的番茄中含量特殊众。尚存正在于灯笼大红辣椒、 蔷薇果、西瓜、木瓜、番石榴、君影草果实、柿子、 南瓜的果肉、葡萄柚的果实等中。 ? ? ? ? ? 2、心理职能 ? (1)辅助抑制肿瘤:经验抗氧化影响,抑制氧 化游离基,下降发生肿瘤的危急性,已证实对预 防火线腺癌、肺癌、胃癌最有用,对胰腺癌、大 肠癌、食道癌、口腔癌、乳腺癌、子宫颈癌也有 较好的防御效率。对已形成的肿瘤,能使之缩小, 延缓扩散,特殊是前线腺癌。 (2)抗辐射:番茄红素具有较强的减轻坎阱氧 化破坏的效力。 ? 三)虾青素 ? ? 1、性状 脂溶性,属类胡萝卜素,但不行改观为维生素A。可行动 食用色素应用。 2、心理本能 (1)辅助抑癌效用:对肿瘤细胞增殖的抑造效率。对人 的大肠癌SWll6细胞的增殖有光鲜抑制效用。此外,对膀 胱癌、口腔癌和由紫外线惹起的皮肤癌也有必须抑设备 用。 (2)抗氧化效力:有很强的抗氧化和消灭自由基的作用, 虾青素的抗氧化性比α-生育酚强100~1000倍。 (3)巩固免疫职能:能督促T细胞的活性效用 它是独一能经验血脑屏障的一品种胡萝卜素 ? ? ? ? 四)硒及含硒制品 是红细胞中谷胱甘肽过氧化物酶等的必定身分,并 以此大势与生育酚互相联合论说抗氧化用意,即防 止不鼓和脂肪酸中双键的氧化,使细胞膜阻挡过氧 化物蹂躏。 在自然食品麦芽、大麦、鱼类、大蒜、蘑菇等中都 含有丰富的硒(mg/kg): 为加添天然食物中硒量的不足,可用硒酸钠、亚硒 酸钠、硒蛋白、富硒食用菌粉,富硒酵母等行动硒 源。其中富硒酵母因其安然性和吸取率高而广为采 用。 ? ? ? 生理性能 ? ? ? ? 辅帮抑制肿瘤功用:谷胱甘肽过氧化物酶 维生索A和E均能巩固硒的抗肿瘤本事 免疫更动感化 下降黄曲霉毒素的毒性 五)十字花科蔬菜 ? ? ? 1、首要名望 异硫氰酸酯是天然存正在于各类十字花科蔬菜 中的葡糖异硫氰酸酯的降解产品。 流行病学斟酌证明,摄入十字花科蔬菜警戒 肺、胃、结肠肿瘤。体内实验证明,对致癌 物有羼杂的脱甲基和氧化用意;防卫肝、肺、 乳腺、胃和食管肿瘤的开展。 更动血糖的功能性食品 一、糖尿病患者的养分: ? ? ? ? ? ? ? 总能量控制在仅能兴办圭臬的体重水准; 有必需数目的优质卵白质与碳水化合物; 低脂肪; 高纤维; 杜绝能引起血糖振撼的低分子糖类(包含蔗糖与葡萄糖 等)。 充实的维生素、微量元素与活性物质。 可遵守这些基础礼貌,策画糖尿病人专勤劳能性食品。 二、拥有调度血糖功能的物质 ? ? ? (一)糖醇类 糖醇类是糖类的醛基或酮基被规复后的物质。 平淡是由反应的糖经镍催化氢化而成的一种异常甜味 剂。首要的有木糖醇、山梨糖醇、甘露糖醇、麦芽糖 醇、乳糖醇、异麦芽糖醇等但赤藓糖醇只能由发酵法 制得。 性状 (1)有必须甜度,但都低于蔗糖的甜度,于是可适 当用于无蔗糖食物中低甜度食物的生产。 (2)热值大众低于(或等于)蔗糖。糖醇不能完备 被幼肠接收,其中有一部分在大肠内由细菌发酵, 代谢成短链脂肪酸,因此热值较低。实用于低热量 食物,或举止高热量甜味剂的增添剂。 ? ? (二)蜂胶 ? ? ? 蜂胶是蜜蜂从植物叶芽、树皮内搜罗所得的树胶混 入工蜂渗透物和蜂蜡而成的同化物。具有广谱抑均、 抗病毒效力。 因为原胶(即从蜂箱中直接取出的蜂胶)中含有杂 质并且浸金属含量较高,不行直接食用,必需进程 提纯、去杂、去除重金属如铅等之后才可用于加工 临蓐种种蜂胶成品。 要紧着力地位有黄酮类化合物,包含白杨黄素、山 奈黄素、高良姜精等。 ? (三)南瓜 20世纪70年头日本即用南瓜粉医治糖尿病,但至今对南瓜降糖的效力 机理并不理解,有的感应关键是南瓜戊糖;有的感到严浸是果胶和铬, 因果胶可延缓肠说对糖和脂类的吸取,缺铬则使糖耐量因子无法关成而 导致血糖难以控制。 ? 铬 铬是葡萄糖耐量因子的组成个体,匮乏后可导致葡萄糖耐量消极。其 主要用意是协助胰岛素论述影响。贫乏后可使葡萄糖不能充实应用,从 而导致血糖普及,有能够导致Ⅱ型糖尿病的爆发。

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