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作者:管理员    发布于:2020-01-23 10:30    文字:【】【】【

  赢咖2-注册地址主管Q:56862----保健食品收获介绍课件_中职中专_劳动哺育_教育专区。保健食品成就介绍课件

  保健食物的概括 1、保健食物的定义 在国际上称为矫健食品、成果性食物、或食物补充剂 《保健食物处理方式》第二条 —— 拥有特定保健收效不妨以补充维生素、矿物质 为计划的食物。即安妥于特定人群食用,具有安排机体功 能,不以调度速病为谋略的食品。 对保健食物的领悟 三个属性: 食物属性 劳绩属性 非药品属性 2.保健食品的根本特征 1.开始务必是食品,遵从平凡膳食服用就 能矫饰成绩; 2.可于是含有某种成分的天然食品,或者 是增添或去除了某种要素的食品; 3.具有历程科学验证,获取决断到底的保健 生效; 4.不以调整为主意,不行庖代药物,不能取 代人体寻常的伙食摄入和对种种养分素的 必要。 3.药物、浅显食物、养分增强食品与保健食品 的差异 药品与保健食物的差异: 药品用于调理快病,到达调度速病的宗旨,应许有 断定的副劝化;保健食物不以安排疾病为方针,对 人体不发作任何急性、亚急性或慢性残害,经口服, 以胃肠说摄取为主,可能长久食用。 广泛食品与保健食品的不同: 全部人群皆可食用泛泛食品,目标是得意人们对营 养和感官的须要,不夸大保健成果。保健食品强调 安排人体心理收获,限于特定人群食用,对食用量 有规定。 营养巩固食品与保健食品的分歧:营养加强食物是 依据分别人群的营养需要参加了必定量养分加强剂 的食物,是以食物为载体,增添人体有或者缺乏的 某种养分素;而保健食物强调医治人体心理生效, 不供给食物作为载体。 4、保健食品研制的发展阶段 凭据古典医学质料或古代的食用体验 —第一代保健食品 过程动物演习和人领悟证 科学性、具体性 —第二代保健食物 生物活性因子商榷 实在原因上的保健食品 —第三代保健食品 5.保健食品的效果性分类与评价 保健食物顺从成果一般可分为增强生理收效 的保健食物,提防慢性快病的保健食物, 巩固反抗力的保健食品和加添养分素的保 健食物。 保健食品的奏效性评议:就是对收效性食品 所传扬的保健奏效进行动物和(或)人体 操练加以评判确认。 第一节 蛋白质、多肽和氨基酸 SOD,大豆多肽、谷胱甘肽、牛磺酸等 一、超氧化物歧化酶(SOD) 细菌、藻类、真菌、虫豸、鱼、植物、哺乳动物 食品:肝、菠菜、银杏、番茄 (一)对辐射损伤、缺血再灌注损伤、症结病、老 年性白内障、糖尿病等疾病具有相信的矫正陶染; (二)调动机体免疫劳绩,巩固缺耐氧和抗疲困能 力; (三)抗氧自由基,抗御脂质过氧化,减少脂褐素 的变成; (四)推进婴幼儿茁壮发育。 二、大豆多肽 (一)组成和本性 卵白酶 大豆卵白--------------→水解产品 3-6肽、AA、糖类、无机盐 水溶性高:饮品 抑制卵白质酿成凝胶 吻关人群:康复期病人,消化收效阑珊的老 年人以及消化功劳不健康的婴幼儿等。 (二)生物学成果 1、加强肌肉举止力、加速肌红蛋白的收复 2、鼓动脂肪代谢 3、下降血清胆固醇 4.安排血压教养 5.鼓动矿物质吸收 三、谷胱甘肽 谷氨酸+半胱氨酸+甘氨酸 酵母、小麦胚芽、肝 生理收获: 1.湮灭自由基,抗御皮肤色素浸默、约略黑色素的 造成和皮肤老化,怜惜红细胞。 2.中和解毒:与表界侵入生物体内的各种有毒化关 物、重金属离子等有害物质相团结,敦促其消灭 体表。 3.珍爱白细胞:防范放射线、放射性药物和抗肿瘤 药物使白细胞删除。 四、牛磺酸 ? 动物(海产物);神经、肌肉、腺体、脑 坚果、豆类 紧急功效: 1、推动脑细胞结构和功劳发育 ↑脑细胞DNA、RNA合成,↑NC膜磷脂酰乙醇胺含 量、蛋白质利用率→脑细胞构造和收获发育→ ↑ 研习印象 2、珍惜心血管体系 3、抗氧化、调整免疫成绩 4、推进脂质摄取 5、抑造血小板凝聚 第二节 具有保健奏效的碳水化合物 ? 伙食纤维 ? 低聚糖 ? 活性多糖 一、膳食纤维 (一)分类 水溶性伙食纤维(SDF): 胶类物质 水不溶性炊事纤维(IDF): 纤维素、半纤维素、木质素、植物蜡 (二)天性 1、亲水性 2、吸附性 3、改良肠讲菌群 (三)心理生效 1、警惕便秘 2、调剂肠道菌群、辅助抑造肿瘤 3、减轻无益物质所致的中毒和腹泻 4、安排血糖 5、控造肥壮 倒运:与金属阳离子纠关 二、低聚糖 ? 大豆低聚糖、低聚麦芽糖、环糊精、低聚果糖、 低聚半乳糖、异麦芽低聚糖、低聚乳糖、低聚木 糖、低聚壳聚糖、低聚琼脂糖、低聚甘霖糖 ? 心理功劳: 1、双歧杆菌增殖因子 2、(注意蛀牙) 3、巩固免疫、抑制肿瘤 4、粗劣量甜味剂:用于乳成品、乳酸菌饮料、酸奶 三、活性多糖 ?10单糖 ? 植物多糖 香菇、灵芝、虫草、枸杞、银耳、党参 ? 心理成效: 1、调整免疫 2、抑造肿瘤 3、延缓衰老:↓心肌脂褐素,↑脑SOD 4、抗疲顿: ↓乳酸脱氢酶活性 5、降血糖 动物多糖: 海参众糖、壳聚糖、通明质酸 ? 心理结果: 1、降血脂 2、加强免疫、抑制肿瘤 3、其我:排毒、爱戴胃粘膜、保湿 第三节 成就性脂类因素 水灵便物、植物、微生物油脂 ↓ 磷脂、 EPA、DHA、植物甾醇、角鲨烯 一、大豆磷脂 1、矫正脑成果、巩固影象力 2、下降胆固醇、调治血脂 3、延缓衰老 4、援助细胞膜圈套和成果所有性 5、护肝 二、EPA、DHA ?-3 ? 心理成效: 1、降血脂、防AS 2、抗凝血、警卫心脑血管疾病 3、抗炎 4、健脑 5、保护眼光 三、植物甾醇 1、警卫心脑血管速病 2、抑制肿瘤 第四节 具有保健收效的微量营养素 矿物质(17种) 钙、锌、铁... 维生素(14种) A、D、E、K B族Vit (9种) ,VitC 第五节 成绩性植亡故学物 一、酚类化学物 ? 酚酸:咖啡酸、阿魏酸 ? 类黄酮: 银杏叶、花粉、果仁、姜科、芸香科 ? 异黄酮: 豆类、高粱、小米 ? 茶众酚: 茶、迂腐蔬菜、水果 生物学劳绩: 1、抗氧化 2、调理血脂 3、珍惜血管 葡萄酒 4、预防肿瘤 5、类雌激素浸染 二、有机硫化合物 ? 十字花科蔬菜: 甘蓝、菜花、西兰花、西洋菜、圆白菜、油菜 ? 大蒜素 抑制肿瘤:动员肝脏微粒体拌杂功能氧化酶的活性 抑菌、杀菌 防心脑血管速病 免疫 三、萜类化闭物 ? D-柠檬烯、香叶醇、薄荷醇 ? 柑橘类生果果皮油 (一)d-苧烯 ? 果皮 ? 抑制胆固醇合成 ? 抑制肿瘤 (二)皂苷 ? 大豆皂苷:溶血、甲状腺肿大、抗营养因 子 1、降脂、减肥 2、抗凝血、戒备血栓 3、抗氧化 4、警戒肿瘤 (三)柠檬苦素类化闭物 ? 苦味 ? 葡萄籽 ? 警卫肿瘤:↑谷胱甘肽转折酶 四、食物中的自然色素 (一)众烯类色素 1、类胡萝卜素 抗氧化、延缓衰老 抑制肿瘤 调剂血脂 2、番茄红素 1、抗氧化、延缓衰老 2、抑制肿瘤 3、调节血脂 4、抗辐射 (二)酚类色素 ? 花青素 ? 叶黄素 ? 玉米黄素 五、中草药中的植归天学物 既是食品又是药品的物品名单: 丁香、八角茴香、刀豆、小茴香、幼蓟、山药、山楂、马齿 苋、乌梢蛇、乌梅、木瓜、火麻仁、代代花、玉竹、甘草、 白芷、白果、白扁豆、白扁豆花、龙眼肉(桂圆)、决明子、 百关、肉豆蔻、肉桂、余甘子、佛手、杏仁(甜、苦)、沙 棘、牡蛎、芡实、花椒、赤幼豆、阿胶、鸡内金、麦芽、昆 布、枣(大枣、酸枣、黑枣)、罗汉果、郁李仁、金银花、 青果、鱼腥草、姜(生姜、干姜)、枳椇子、枸杞子、栀子、 砂仁、胖大海、茯苓、香橼、香(艹下加需)、桃仁、桑叶、 桑(木右加甚)、桔红、桔梗、益智仁、荷叶、莱(艹下加 服)子、莲子、高良姜、淡竹叶、淡豆豉、菊花、菊苣、黄 芥子、黄精、紫苏、紫苏籽、葛根、黑芝麻、黑胡椒、槐米、 槐花、蒲公英、蜂蜜、榧子、酸枣仁、鲜白茅根、鲜芦根、 蝮蛇、橘皮、薄荷、薏苡仁、薤白、覆盆子、藿香。 可用于保健食物的货品名单: 人参、人参叶、人参果、三七、土茯苓、大蓟、女贞子、山茱萸、川 牛膝、川贝母、川芎、马鹿胎、马鹿茸、马鹿骨、丹参、五加皮、五 味子、升麻、天门冬、天麻、太子参、巴戟天、木香、木贼、牛蒡子、 牛蒡根、车前子、车前草、北沙参、平贝母、玄参、生地黄、生何首 乌、白及、白术、白芍、白豆蔻、石决明、石斛(需提供可运用证 明)、地骨皮、当归、竹茹、红花、红景天、西洋参、吴茱萸、怀牛 膝、杜仲、杜仲叶、沙苑子、牡丹皮、芦荟、苍术、补骨脂、诃子、 赤芍、远志、麦门冬、龟甲、佩兰、侧柏叶、造大黄、制何首乌、刺 五加、刺玫果、泽兰、泽泻、玫瑰花、玫瑰茄、知母、罗布麻、苦丁 茶、金荞麦、金樱子、青皮、厚朴、厚朴花、姜黄、枳壳、枳实、柏 子仁、珍珠、绞股蓝、胡芦巴、茜草、荜茇、韭菜子、首乌藤、香附、 骨碎补、党参、桑白皮、桑枝、浙贝母、益母草、积雪草、淫羊藿、 菟丝子、野菊花、银杏叶、黄芪、湖北贝母、番泻叶、蛤蚧、越橘、 槐实、蒲黄、蒺藜、蜂胶、酸角、墨旱莲、熟大黄、熟地黄、鳖甲。 保健食品禁用物品名单: 八角莲、八里麻、令嫒子、土青木香、山莨菪、川乌、 广防己、马桑叶、马钱子、六角莲、天仙子、巴豆、水 银、长春花、甘遂、生天南星、生半夏、生白附子、生 狼毒、白降丹、石蒜、合木通、农吉痢、夹竹桃、朱砂、 米壳(罂粟壳)、红升丹、红豆杉、红茴香、红粉、羊 角拗、羊盘桓、丽江山慈姑、京大戟、昆明山海棠、河 豚、闹羊花、青娘虫、鱼藤、洋地黄、洋金花、牵牛子、 砒石(白砒、红砒、砒霜)、草乌、香加皮(杠柳皮)、 骆驼蓬、鬼臼、莽草、铁棒槌、铃兰、雪上一枝蒿、黄 花夹竹桃、斑蝥、硫磺、雄黄、雷公藤、颠茄、藜芦、 蟾酥。 第六节 益生菌及其发酵成品 ? 双歧杆菌、嗜酸乳杆菌、粪链球菌、乳脂 链球菌、保加利亚乳酸杆菌 肠菌群平衡,抑造致病菌 1、鼓动消化接收 2、调理肠叙菌群均衡、帮手肠谈成果 3、安排免疫、抑造肿瘤 4、低浸血胆固醇 5、防便秘 保健食品成绩有27项: 1.加强免疫收效 14.对辐射伤害有辅帮珍摄成就 2.辅助降血脂劳绩 15.减肥结果 3.辅助降血糖功能 16.矫正生息发育收获 4.抗氧化效果 17.变革骨密度生效 5.辅助改良印象见效 18.改良营养性贫血功能 6.缓解观点疲倦成果 19.对化学性肝毁伤有辅助爱戴劝化收获 7.推动排铅收效 20.祛痤疮收获 8. 清咽功效 21.祛黄褐斑成就 9.辅帮降血压生效 22.纠正皮肤水份见效 10.革新寝息生效 23.纠正皮肤油份奏效 11.推动泌乳功能 24.调动胃肠谈菌群奏效 12.缓割裂力辛苦效力 25.推进消化生效 13.降低缺氧耐受力功劳 26.通便成果 27.对胃粘膜损伤有辅帮爱惜收效 保健品三大紧要教化 1、加强生理劳绩:巩固免疫力、辅帮改良记 忆、抗氧化、缓瓦解力勤苦、缓解视忙碌、 刷新就寝、调节肠讲菌群、促进消化 2、注意慢性速病: 辅助降血脂、辅助降 血糖、辅助降血压、减肥、添加骨密度 3、增强机体对外界有害因素抵御力 促进 排铅、对辐射杀害辅助顾惜、对化学性肝 毁伤辅助珍重 一、改变繁茂发育的事理 1、鼓动骨骼茂盛 Ca、P、Mg、Ze、F、VitD、K 2、陶染细胞崩溃 VitA、脂肪酸 3、推进细胞滋长、器官发育 卵白质、脂类、VA、B族V、 Ze、I 二、加强免疫 (一)人体免疫收获具体 免疫器官、免疫细胞、免疫分子 非特异性免疫: 皮肤、粘膜、补体、粘液 特异性免疫: 细胞免疫(T淋巴细胞) 体液免疫(B淋巴细胞) (二)保健食品巩固免疫功能的旨趣 1、到场免疫体例的构成 2、鼓动免疫器官的发育、免疫细胞割裂 3、加强机体的细胞免疫、体液免疫 三、抗氧化、延缓衰老 (一)人体的抗氧化防止体例与衰老 自由基: – 内生性:正常新陈代谢中发作 – 外素性:抽烟、氛围濡染、放射性物质 (二)保健食物抗氧化、延缓衰老的理由 VE、VC、胡萝卜素 Zn、Se、脂肪酸 茶多酚、众糖、葡萄籽原花青素、大豆异黄酮 1、维持DNA的陷阱、成就活性 2、仍旧众不鼓和脂肪酸的构造、功效活性 3、到场机体的抗氧化抗御体例,↑氧化酶活性 四、辅助刷新记忆 (一)研习、印象效力具体 大脑皮质 神经细胞合成 神经递质 新突触爆发 (二)保健食物改良研习、印象的原因 1、加入苛沉焦点神经递质的构成、合成、释放 色氨酸→5-羟色胺 酪氨酸→去甲肾上腺素、众巴胺 胆碱→乙酰胆碱 2、影响脑中核酸的合成、基因转录 锌 3、减轻氧化应激损伤 4、对血汗管病的熏陶 EPA、DHA 五、下降血糖 (一)血糖调剂具体 血糖指数(GI)=某种食品2h后血糖曲线下面积/等量葡萄糖血 糖曲线下面积 (二)保健食品下降血糖的事理 1、纠正对胰岛素的敏锐性 2、延缓肠道对糖、脂类汲取 炊事纤维 3、参与葡萄糖耐量因子的构成 Cr3+、尼克酸、谷胱甘肽络合物 六、辅助医治血脂 (一)血脂特别详细 胆固醇 甘油三酯 LDL-C HDL-C (二)保健食品调整血脂的真理 1、低落血清胆固醇 伙食纤维 植物固醇 2、消浸血清甘油三酯 EPA、DHA 七、辅帮降血压 (一)高血压的影响成分 年事、遗传、境遇、体浸、食盐摄入量、胰岛素抗拒 (二)保健食品辅助降血压的旨趣 1、不胀和脂肪酸的感动 EDA、DHA 2、控制钠、钾摄入量 3 其全部人:减肥、降血脂 八、更正胃肠效力的道理 1、对胃肠成果与粪便组成的治疗 炊事纤维 2、结肠菌群组成的调治 双歧杆菌、乳酸杆菌 低聚糖 3、对肠谈有闭淋巴陷坑的调治 低聚糖、双歧杆菌、乳酸杆菌 4、对发酵产物的控制 丁酸 九、减肥 (一)减肥详细 体质指数(BMI):体重(kg)/身高(m)2 体浸过低 寻常界限 超重 肥胖 WHO 中原(2002) 18.5 18.5 18.5-24.9 18.5-23.9 ? 25 ? 24 ? 30 ? 28 (二)保健食品减肥的事理 1、调整脂类代谢 2、节略能量摄入 炊事纤维 3、推进能量花费 L-肉碱 咖啡因、茶碱 十、增加骨密度的意思 1、直接增加钙质 2、调度内浸透而促进钙的吸取 VD 雌激素 大豆异黄酮恒胜游戏

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